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Les techniques culinaires au BTS dietétique

Les techniques culinaires sont au programme du BTS diététique, et constituent un apprentissage régulier permettant l’acquisition de savoir-faire. Pour ce faire, le module de techniques culinaires associe la théorie et la pratique. Cette dernière est prioritairement centrée sur le choix des denrées, l’élaboration culinaire, la présentation et la dégustation.

Braiser, chemiser, émincer, parer, rissoler … autant de terme qui peut-être vous mettent l’eau à la bouche et qu’il vous faudra connaitre, comprendre et maitriser.

En effet, pour réussir l'épreuve pratique telle que définie par le référentiel, vous devez être en mesure de maîtriser les techniques culinaires classiques et les adapter au cas de personnes bien portantes ou atteintes d'une pathologie.
C’est à dire être capable de
• prévoir la liste des denrées nécessaires,
• adapter une technique ou une recette respecter les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques,
• rédiger une fiche technique

Pour nos étudiants inscrit en école, les cours de techniques culinaires se déroulent dans nos locaux, équipés de cuisines collectives, avec des installations que vous retrouverez le jour de l’épreuve. Pour nos étudiants à distance, un stage de techniques est régulièrement proposé dans certains de nos établissements. Pour l’école de Toulouse, cette année, ce sera en avril.
A bientôt donc pour braiser, chemiser, émincer, parer, rissoler …

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