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Défi culinaire pour nos BTS DIETETIQUE

  • BTS DIETETIQUE ADONIS

Depuis un mois maintenant que le confinement a débuté, privant les étudiants en BTS DIETETIQUE du groupe ADONIS de leurs cours de Techniques Culinaires, leurs formatrices ont redoublé d'ingéniosité pour leur permettre de s'exercer tout de même.

Comme vous l'avez vu dans le billet précédent, un programme de révision national a été mis en place depuis deux semaines maintenant par Fanny Archambault, diététicienne nutritionniste et formatrice au sein d'une de nos écoles. En proposant quotidiennement aux étudiants une recette à préparer, elle leur permet de s'exercer et surtout de parfaire leur expertise dans le domaine des techniques culinaires.
Parallèlement, un défi culinaire leur a aussi été lancé par Nadine Figuet, diététicienne et formatrice sur l'établissement de Toulouse, sur le thème de Pâques. Son objectif ? Réaliser une pâtisserie pour au moins quatre personnes, en choisissant pour base l'une des recettes suivantes : pâte à chou, pâte sablée, brioche, marbré, biscuit roulé, pâte à crêpe ou génoise. Pour la garniture et la décoration, les étudiants devaient se tourner vers l'une des préparations suivantes : crème pâtissière, crème anglaise, compote de fruits, appareil à flan, crème d'amande.
En plus de cette préparation, et pour leur permettre de répondre aux exigences de leur formation, ils devaient réaliser une fiche technique avec la liste des ingrédients, la photo de chaque étape de leur préparation ainsi que la photo finale. Enfin, le défi se terminait par la réalisation d'une fiche technique comportant le calcul du coût de la recette et d'une portion, ainsi que le calcul de la valeur nutritionnelle de la recette et d'une portion.
Nadine Figuet a ensuite organisé, le 15 avril, une visioconférence d'une heure afin de débriefer cette expérience avec les participants, l'occasion aussi de les féliciter pour leur implication.

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